Trở lại
Tại sao cần xác định khách hàng mục tiêu?
Xác định nhóm đối tượng khách hàng mục tiêu khi kinh doanh nhà hàng là yếu tố quan trọng, giúp định hướng toàn bộ chiến lược kinh doanh, từ thiết kế thực đơn, không gian, dịch vụ cho đến chiến lược marketing. Tuy nhiên, khi kinh doanh nhà hàng, bạn không thể đặt mục tiêu là phục vụ được tất cả đối tượng khách hàng. Bởi mỗi nhóm khách hàng lại có một sở thích, tính cách và một lối sống khác nhau nên bạn sẽ không thể đáp ứng tốt nhu cầu cho mọi vị khách.
Đồng thời, khi đã hiểu rõ về nhóm khách hàng mục tiêu, bạn hoàn toàn có thể đáp ứng chính xác nhu cầu và mong muốn của họ, từ đó giúp tăng khả năng thu hút và giữ chân khách hàng.
Ngoài ra, việc tập trung vào một nhóm khách hàng cụ thể cũng giúp các chủ quản lý nhà hàng có thể sử dụng nguồn lực hiệu quả hơn, tối ưu chi phí quản lý nhà hàng tốt hơn và tránh lãng phí vào các chiến lược không mang lại kết quả. Hơn nữa, việc xác định đúng đối tượng khách hàng mục tiêu cũng giúp nhà hàng của bạn xây dựng thương hiệu riêng và tạo lợi thế cạnh tranh trong một thị trường nhiều biến động như hiện nay.
-> Tham khảo: Bí quyết giữ chân khách hàng vãng lai hữu hiệu nhất trong ngành FnB
Những loại khách hàng thường gặp khi kinh doanh nhà hàng
Trong quá trình phân loại khách hàng trong ngành F&B, việc hiểu rõ các nhóm đối tượng là điều cực kỳ quan trọng để xây dựng chiến lược phục vụ và marketing hiệu quả. Nhằm giúp bạn dễ dàng phân loại được các nhóm khách hàng phù hợp với nhà hàng của mình, MONA đã tổng hợp lại các tệp khách hàng thường gặp dưới đây:
Nhóm khách hàng sành ăn
Trong quá trình phân loại khách hàng trong kinh doanh nhà hàng, nhóm sành ăn là một trong những phân khúc khó chiều nhưng lại rất tiềm năng. Đây là những thực khách không chỉ đến nhà hàng để thưởng thức đồ ăn mà còn đánh giá toàn diện về trải nghiệm tại nhà hàng đó. Họ có gu thẩm mỹ cao, khả năng cảm nhận hương vị tinh tế và luôn kỳ vọng sự đổi mới – từ không gian, cách phục vụ cho đến chất lượng món ăn. Nhóm khách hàng này sẵn sàng chi trả hào phóng, mang lại nguồn thu lớn cho nhà hàng. Tuy nhiên, để giữ chân được họ đòi hỏi sự đầu tư nghiêm túc và liên tục cải tiến từ phía nhà hàng.
Nhóm khách hàng ít ăn ở ngoài
Là nhóm khách hàng gần như không có nhu cầu ăn uống ở bên ngoài. Họ thường là những người đã lớn tuổi có mức thu nhập tốt và thích ăn uống ở nhà hơn. Ngoài ra, còn có những học sinh, sinh viên chưa có đủ khả năng về mặt tài chính để ăn uống tại các nhà hàng, nếu có đi ăn thì cũng chỉ là những dịp đặc biệt và thường sẽ đi theo nhóm.
Nhóm khách hàng phàm ăn
Nhóm khách hàng này thường là những người trẻ tuổi, có mức thu nhập trung bình. Họ thích ăn và ăn rất thường xuyên, có thể tới nhiều lần liên tục để thưởng thức những món ăn của nhà hàng. Đây cũng được xem là nhóm đối tượng chính của các nhà hàng ăn nhanh. Tuy nhiên, họ thường sẽ không bị hấp dẫn bởi những món ăn sử dụng nhiều trái cây, rau quả.
Nhóm khách hàng quan tâm tới sức khỏe
Thông thường, những người quan tâm nhiều tới sức khỏe thường ít tới các nhà hàng để thưởng thức đồ ăn. Tuy nhiên, nếu như họ thường xuyên đến một nhà hàng nào đó thì chứng tỏ họ rất tin tưởng vào chất lượng đồ ăn tại nhà hàng đấy. Nhóm đối tượng khách hàng này sẽ luôn sẵn sàng chi trả nhiều tiền cho mỗi bữa ăn, miễn là được phục vụ tốt, chất lượng đồ ăn đảm bảo sạch sẽ và an toàn thực phẩm.
Nhóm khách hàng dễ ăn uống
Trong quá trình phân loại khách hàng trong kinh doanh quán ăn, đây là nhóm dễ phục vụ nhất. Họ thường không có thu nhập cao, nên quan điểm ăn uống cũng rất đơn giản – “có gì ăn đó, ăn gì cũng được“. Dù nhóm khách này không mang lại doanh thu lớn nhưng lại giúp nhà hàng vận hành nhẹ nhàng hơn nhờ ít đòi hỏi, ít phàn nàn. Họ không quá quan tâm đến hình thức trình bày hay sự cầu kỳ trong hương vị món ăn, miễn là no bụng và giá cả hợp lý.
Nhóm khách hàng thích sự mới lạ
Đây là những người có sở thích ăn uống, thích đi khắp nơi để được thưởng thức những món ăn ngon. Họ hay quan tâm tới những món ăn hiện đại mới lạ hoặc những món ăn truyền thống. Nhóm khách hàng này cũng có thể đem tới nguồn thu rất lớn cho nhà hàng. Tuy nhiên, để giữ chân họ và biến họ trở thành khách hàng tiềm năng là điều rất khó.
Nhóm khách hàng quan tâm tới môi trường xung quanh
Trong quá trình phân loại khách hàng khi kinh doanh quán ăn, đây là nhóm đặc biệt chú trọng đến không gian và yếu tố “xanh – sạch – lành”. Họ đến quán không đơn thuần chỉ vì món ăn ngon mà bị thu hút bởi không gian sạch sẽ, thoáng đãng và cảm giác an toàn. Đối với nhóm khách này, nguồn gốc thực phẩm phải rõ ràng, ưu tiên sản phẩm hữu cơ hoặc được chế biến an toàn. Họ ít quan tâm đến sự chuyên nghiệp trong phục vụ hay độ cầu kỳ của món ăn, nhưng sẽ đánh giá cao nếu quán giữ được môi trường thân thiện và lành mạnh.
Nhóm khách hàng tiết kiệm
Thường là những người lớn tuổi, những người có mức thu nhập thấp. Vì họ không có nhiều nhu cầu ăn uống nên sẽ không bỏ ra nhiều tiền cho vấn đề này. Với nhóm khách hàng này thì kể cả có gợi ý cho họ những món ăn ngon nhất của nhà hàng thì cũng vô ích.
Cách phân loại khách hàng khi kinh doanh nhà hàng
Dưới đây là các cách phân loại khách hàng trong ngành F&B, đặc biệt hữu ích khi bạn vận hành nhà hàng. Việc hiểu và phân chia đúng nhóm khách không chỉ giúp tối ưu chiến lược marketing, mà còn nâng cao trải nghiệm, cá nhân hoá dịch vụ và giữ chân khách hàng hiệu quả hơn:
Phân loại theo thu nhập
Nhóm khách hàng có thu nhập cao
Phân khúc này đa số đều là những người có địa vị trong xã hội và rất sành ăn. Có thể nói đây là nhóm thực khách khó tính nhất với các nhà hàng, bởi họ luôn đòi hỏi chất lượng phục vụ và cả đồ ăn đều phải ở mức cao nhất. Nhóm khách hàng này luôn muốn mình được tiếp đãi như thượng đế, các nhân viên phục vụ cần phải chăm sóc thật nhiệt tình và chu đáo.
Đi kèm với các yêu cầu cao, những thực khách có mức thu nhập cao này cũng có thể sẵn sàng bỏ ra một số tiền lớn để chi trả cho các món ăn của họ. Sự mới mẻ từ chất lượng cho tới không gian thiết kế sẽ có thể thu hút được nhóm khách hàng này. Có thể thấy, nhóm đối tượng này mang tới cho nhà hàng nguồn thu rất lớn, tuy nhiên để tiếp cận được họ thì các nhà hàng cần phải thực sự chất lượng và tạo ra được những điều đặc biệt.
-> Đừng bỏ lỡ: Quy trình đào tạo nhân viên phục vụ chuyên nghiệp nhất
Nhóm khách hàng có mức thu nhập trung bình
Nhóm khách hàng có mức thu nhập trung bình thường là những người có thói quen tiết kiệm, không muốn mình phải bỏ ra quá nhiều tiền cho ăn uống. Họ thường có thói quen tới những quán ăn bình dân, không quá cầu kỳ nhưng nhất định phải có một mức giá phải chăng.
Thông thường, nhóm đối tượng này thường là những nhân viên có mức thu nhập trung bình hoặc các sinh viên mới ra trường. Khách hàng thuộc nhóm này thường sẽ không chú ý tới chất lượng nhà hàng, điều mà họ quan tâm tới đó chính là hương vị của đồ ăn, có sạch sẽ hay không, chất lượng có đảm bảo không. Có thể thấy tiếp cận nhóm khách hàng này không quá khó khăn nhưng cũng không đem lại quá nhiều doanh thu.
Phân loại theo độ tuổi
Phân loại độ tuổi sẽ giúp cho nhà hàng nắm bắt được nhu cầu của khách hàng, từ đó xây dựng lên một thực đơn cho phù hợp. Có 3 phân đoạn độ tuổi là:
- Thế hệ Z: Đây là nhóm người đang còn đi học, thế hệ trẻ. Nhóm đối tượng này rất năng động, cực thích những thứ mới mẻ và có khả năng bắt trend cực nhanh. Những khách hàng ở nhóm này thường bị thu hút bởi những quán ăn vặt nhiều hơn là các nhà hàng.
- Thế hệ Y: Thế hệ Y là chỉ những người ở độ tuổi từ 20 – 30. Họ thường là những sinh viên mới ra trường hoặc đã đi làm được vài năm. Thế hệ này thường là những người chưa có mức thu nhập tốt nên thường có tính cách khá tiết kiệm, họ luôn quan tâm tới giá thành của những món ăn. Cũng bởi vậy mà nhóm người ở thế hệ này thường chọn những nhà hàng bình dân không quá sang chảnh, cầu kỳ.
- Thế hệ X: Đây là nhóm đối tượng sinh từ năm 1980 đổ về trước. Đây là những người có tuổi đời khá cao và thường có mức thu nhập ổn định. Họ có xu hướng trầm hơn, không quan tâm tới những thứ màu mè. Về ăn uống thì họ luôn đòi hỏi cao về chất lượng dịch vụ và các món ăn. Nhóm người này có thể bỏ ra một số tiền không nhỏ để ăn uống tại các nhà hàng trung bình và cao cấp.
Phân loại theo giới tính
Khách hàng là nữ giới
Phụ nữ thường hiểu biết về các món ăn hơn nam giới. Khi tới quán ăn, họ thường cân nhắc rất kỹ trước khi lựa chọn đồ ăn, tính toán xem nên ăn những món nào, lựa chọn kỹ lưỡng về giá cả và chất lượng đồ ăn rồi mới bắt đầu order. Nhóm người này cũng được xem là những vị khách khó tính trong ăn uống, họ muốn những món ăn thật ngon nhưng mức giá lại phải phù hợp. Ngoài ra, các đợt khuyến mãi hay giảm giá tại nhà hàng cũng sẽ thu hút phụ nữ tốt hơn nam giới.
Khách hàng là nam giới
Trong quá trình phân loại khách hàng trong kinh doanh nhà hàng, nhóm khách nam thường có những đặc điểm khá riêng biệt. Do ít tìm hiểu sâu về ẩm thực, họ thường mong muốn được nhân viên tư vấn rõ ràng, nhiệt tình về các món ăn. Khi đã nắm đủ thông tin, họ có xu hướng đưa ra quyết định rất nhanh chóng và thường ưu tiên chất lượng món ăn hơn là mức giá. Phần lớn nam giới cũng rất dễ tính trong chuyện ăn uống, ít kiêng kỵ, nên hầu hết các món trong thực đơn đều có thể phù hợp với nhóm khách này.
Và sau khi phân loại được các nhóm khách hàng, việc cần làm của các nhà quản lý lúc này là tiến hành đem lại lợi ích phù hợp cho từng nhóm khách hàng và thực hiện các chiến lược Remarketing để kết nối, xây dựng mối quan hệ bền vững với các khách hàng của mình.
Hiểu được vai trò quan trọng của việc chăm sóc và kết nối với khách hàng, App quản lý nhà hàng NHAHANG.AI sẽ mang đến cho bạn tính năng cung cấp ưu đãi cho từng nhóm khách hàng và các chiến lược remarketing tự động hiệu quả như:
- Tích năng tích điểm và xếp hạng thành viên (khách hàng mới, khách hàng VVIP,…) khoa học và tự động.
- Tính năng tạo và quản lý các ưu đãi cho từng nhóm khách hàng như combo chỉ dành riêng cho khách hàng hạng VVIP, các Voucher chào đón những khách hàng là thành viên mới,… Những voucher này sẽ tự động được áp dụng ở bước thanh toán khi khách hàng đáp ứng đủ các điều kiện.
- Tích hợp các game như vòng xoay may mắn để khách hàng nhận thêm được nhiều ưu đãi hấp dẫn như tăng điểm thành viên, voucher cho lần đặt tiếp theo, hay các vật phẩm khác mà nhà hàng thiết lập.
- Tự động gửi email/sms zalo cảm ơn sau khi thực khách sử dụng các dịch vụ, dùng bữa tại nhà hàng.
- Tự động gửi thiệp chúc mừng sinh nhật cùng các voucher tương ứng tới các khách hàng đã đăng ký là thành viên.
- Tự động gửi Email/tin nhắn zalo “nhắc” và gợi ý về các ưu đãi hấp dẫn khi khách hàng chưa quay lại khách hàng sau 15 ngày.
Nhờ vào các tính năng tự động và hiện đại này, phần mềm NHAHANG.AI sẽ là trợ thủ đắc lực trong việc quản lý, chăm sóc và giữ chân khách hàng, bên cạnh những tính năng quản lý toàn diện cơ bản. Và bạn hoàn toàn có thể tự mình trải nghiệm hoàn toàn miễn phí các tính năng ưu việt này tại đây:
Hãy liên hệ với MONA qua Hotline 1900 636 648 để được hỗ trợ tận tâm và nhanh chóng sở hữu phần mềm quản lý nhà hàng chuyên nghiệp này nhé!
-> XEM NGAY hướng dẫn chi tiết cách ứng dụng các tính năng hữu ích của phần mềm quản lý NHAHANG.AI trong lĩnh vực FnB ở ngay video dưới đây:
Trên đây là cách phân loại khách hàng khi kinh doanh nhà hàng. Có thể thấy, thông qua việc phân loại khách hàng, các chủ cửa hàng sẽ có được cái nhìn chi tiết hơn và có thể lên được một kế hoạch kinh doanh chi tiết để thu hút và giữ chân khách hàng hiệu quả hơn. Hy vọng bài viết này của MONA sẽ phần nào giúp bạn trong việc xác định được khách hàng mục tiêu để phát triển doanh nghiệp của mình. Ngoài ra nếu bạn đang gặp khó khăn trong quản lý nhà hàng thì hãy tham khảo ngay phần mềm nhà hàng – giải pháp phần mềm hỗ trợ quản lý và phát triển nhà hàng tốt nhất hiện nay nhé!
-> Có thể bạn muốn xem thêm:
- Bật mí bí quyết kinh doanh quán ăn nhỏ thành công
- Top phần mềm tích điểm cho khách hàng phổ biến nhất hiện nay
- Chi tiêt cách xử lý đánh giá tiêu cực từ khách hàng hiệu quả
