Cách phân loại khách hàng khi kinh doanh nhà hàng

Tại sao cần xác định khách hàng mục tiêu?

Xác định nhóm đối tượng khách hàng mục tiêu khi kinh doanh nhà hàng là yếu tố quan trọng, giúp định hướng toàn bộ chiến lược kinh doanh, từ thiết kế thực đơn, không gian, dịch vụ cho đến chiến lược marketing. Tuy nhiên, khi kinh doanh nhà hàng, bạn không thể đặt mục tiêu là phục vụ được tất cả đối tượng khách hàng. Bởi mỗi nhóm khách hàng lại có một sở thích, tính cách và một lối sống khác nhau nên bạn sẽ không thể đáp ứng tốt nhu cầu cho mọi vị khách.

Đồng thời, khi đã hiểu rõ về nhóm khách hàng mục tiêu, bạn hoàn toàn có thể đáp ứng chính xác nhu cầu và mong muốn của họ, từ đó giúp tăng khả năng thu hút và giữ chân khách hàng.

Ngoài ra, việc tập trung vào một nhóm khách hàng cụ thể cũng giúp các chủ quản lý nhà hàng có thể sử dụng nguồn lực hiệu quả hơn, tối ưu chi phí quản lý nhà hàng tốt hơn và tránh lãng phí vào các chiến lược không mang lại kết quả. Hơn nữa, việc xác định đúng đối tượng khách hàng mục tiêu cũng giúp nhà hàng của bạn xây dựng thương hiệu riêng và tạo lợi thế cạnh tranh trong một thị trường nhiều biến động như hiện nay.

Những loại khách hàng thường gặp khi kinh doanh nhà hàng

Nhằm giúp bạn dễ dàng phân loại được các nhóm khách hàng phù hợp với nhà hàng của mình, MONA đã giúp bạn tổng hợp lại các tệp đối tượng khách hàng thường gặp dưới đây:

Nhóm khách hàng sành ăn

Là nhóm khách hàng không chỉ đến nhà hàng để thưởng thức đồ ăn mà còn là đánh giá về nhà hàng đó. Họ là những người có gu thẩm mỹ rất cao, có khả năng đánh giá hương vị các món ăn rất tốtl, luôn mong đợi những điều mới mẻ từ không gian cho đến chất lượng món ăn,…. Và họ cũng có thể chi trả hào phòng cho những món ăn của mình. Nhóm khách hàng này có thể đem về cho nhà hàng nguồn thu rất lớn nhưng để giữ chân được họ cũng không phải việc dễ dàng.

Nhóm khách hàng ít ăn ở ngoài

Là nhóm khách hàng gần như không có nhu cầu ăn uống ở bên ngoài. Họ thường là những người đã lớn tuổi có mức thu nhập tốt và thích ăn uống ở nhà hơn. Ngoài ra, còn có những học sinh, sinh viên chưa có đủ khả năng về mặt tài chính để ăn uống tại các nhà hàng, nếu có đi ăn thì cũng chỉ là những dịp đặc biệt và thường sẽ đi theo nhóm.

Nhóm khách hàng phàm ăn

Nhóm khách hàng này thường là những người trẻ tuổi, có mức thu nhập trung bình. Họ thích ăn và ăn rất thường xuyên, có thể tới nhiều lần liên tục để thưởng thức những món ăn của nhà hàng. Đây cũng được xem là nhóm đối tượng chính của các nhà hàng ăn nhanh. Tuy nhiên, họ thường sẽ không bị hấp dẫn bởi những món ăn sử dụng nhiều trái cây, rau quả.

Nhóm khách hàng quan tâm tới sức khỏe

Thông thường, những người quan tâm nhiều tới sức khỏe thường ít tới các nhà hàng để thưởng thức đồ ăn. Tuy nhiên, nếu như họ thường xuyên đến một nhà hàng nào đó thì chứng tỏ họ rất tin tưởng vào chất lượng đồ ăn tại nhà hàng đấy. Nhóm đối tượng khách hàng này sẽ luôn sẵn sàng chi trả nhiều tiền cho mỗi bữa ăn, miễn là được phục vụ tốt, chất lượng đồ ăn đảm bảo sạch sẽ và an toàn thực phẩm.

Nhóm khách hàng dễ ăn uống

Phần lớn những đối tượng trong nhóm này thường không có mức thu nhập cao, bởi vậy họ thường có suy nghĩ “có gì ăn đó, ăn gì cũng được”. Chính vì vậy, có thể nhóm khách hàng này sẽ không mang về cho nhà hàng nhiều doanh thu nhưng họ lại rất dễ phục vụ. Bởi họ không có nhiều yêu cầu cho những món ăn của mình, không quá quan tâm tới hình thức và hương vị của món ăn.

Nhóm khách hàng thích sự mới lạ

Đây là những người có sở thích ăn uống, thích đi khắp nơi để được thưởng thức những món ăn ngon. Họ hay quan tâm tới những món ăn hiện đại mới lạ hoặc những món ăn truyền thống. Nhóm khách hàng này cũng có thể đem tới nguồn thu rất lớn cho nhà hàng. Tuy nhiên, để giữ chân họ và biến họ trở thành khách hàng tiềm năng là điều rất khó.

Nhóm khách hàng quan tâm tới môi trường xung quanh

Họ đến ăn tại nhà hàng chủ yếu bởi quan tâm tới không gian của nhà hàng và nguồn gốc xuất xứ của đồ ăn. Nhà hàng có không gian sạch sẽ, thoáng đãng là yếu tố đầu tiên cần có để thu hút được nhóm khách hàng này. Tiếp sau đó là nguồn gốc và chất lượng của thực phẩm, nhất định phải là thực phẩm sạch, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Họ không quan tâm với mức độ chuyên nghiệp của nhà hàng và hương vị của các món ăn.

Nhóm khách hàng tiết kiệm

Thường là những người lớn tuổi, những người có mức thu nhập thấp. Vì họ không có nhiều nhu cầu ăn uống nên sẽ không bỏ ra nhiều tiền cho vấn đề này. Với nhóm khách hàng này thì kể cả có gợi ý cho họ những món ăn ngon nhất của nhà hàng thì cũng vô ích.

Cách phân loại khách hàng khi kinh doanh nhà hàng

Phân loại theo thu nhập

Nhóm khách hàng có thu nhập cao

Phân khúc này đa số đều là những người có địa vị trong xã hội và rất sành ăn. Có thể nói đây là nhóm thực khách khó tính nhất với các nhà hàng, bởi họ luôn đòi hỏi chất lượng phục vụ và cả đồ ăn đều phải ở mức cao nhất. Nhóm khách hàng này luôn muốn mình được tiếp đãi như thượng đế, các nhân viên phục vụ cần phải chăm sóc thật nhiệt tình và chu đáo.

Đi kèm với các yêu cầu cao, những thực khách có mức thu nhập cao này cũng có thể sẵn sàng bỏ ra một số tiền lớn để chi trả cho các món ăn của họ. Sự mới mẻ từ chất lượng cho tới không gian thiết kế sẽ có thể thu hút được nhóm khách hàng này. Có thể thấy, nhóm đối tượng này mang tới cho nhà hàng nguồn thu rất lớn, tuy nhiên để tiếp cận được họ thì các nhà hàng cần phải thực sự chất lượng và tạo ra được những điều đặc biệt.

Nhóm khách hàng có mức thu nhập trung bình

Nhóm khách hàng có mức thu nhập trung bình thường là những người có thói quen tiết kiệm, không muốn mình phải bỏ ra quá nhiều tiền cho ăn uống. Họ thường có thói quen tới những quán ăn bình dân, không quá cầu kỳ nhưng nhất định phải có một mức giá phải chăng.

Thông thường, nhóm đối tượng này thường là những nhân viên có mức thu nhập trung bình hoặc các sinh viên mới ra trường. Khách hàng thuộc nhóm này thường sẽ không chú ý tới chất lượng nhà hàng, điều mà họ quan tâm tới đó chính là hương vị của đồ ăn, có sạch sẽ hay không, chất lượng có đảm bảo không. Có thể thấy tiếp cận nhóm khách hàng này không quá khó khăn nhưng cũng không đem lại quá nhiều doanh thu.

Phân loại theo độ tuổi

Phân loại độ tuổi sẽ giúp cho nhà hàng nắm bắt được nhu cầu của khách hàng, từ đó xây dựng lên một thực đơn cho phù hợp. Có 3 phân đoạn độ tuổi là:

• Thế hệ Z: Đây là nhóm người đang còn đi học, thế hệ trẻ. Nhóm đối tượng này rất năng động, cực thích những thứ mới mẻ và có khả năng bắt trend cực nhanh. Những khách hàng ở nhóm này thường bị thu hút bởi những quán ăn vặt nhiều hơn là các nhà hàng.
• Thế hệ Y: Thế hệ Y là chỉ những người ở độ tuổi từ 20 – 30. Họ thường là những sinh viên mới ra trường hoặc đã đi làm được vài năm. Thế hệ này thường là những người chưa có mức thu nhập tốt nên thường có tính cách khá tiết kiệm, họ luôn quan tâm tới giá thành của những món ăn. Cũng bởi vậy mà nhóm người ở thế hệ này thường chọn những nhà hàng bình dân không quá sang chảnh, cầu kỳ.
• Thế hệ X: Đây là nhóm đối tượng sinh từ năm 1980 đổ về trước. Đây là những người có tuổi đời khá cao và thường có mức thu nhập ổn định. Họ có xu hướng trầm hơn, không quan tâm tới những thứ màu mè. Về ăn uống thì họ luôn đòi hỏi cao về chất lượng dịch vụ và các món ăn. Nhóm người này có thể bỏ ra một số tiền không nhỏ để ăn uống tại các nhà hàng trung bình và cao cấp.

Phân loại theo giới tính

Khách hàng là nữ giới

Phụ nữ thường hiểu biết về các món ăn hơn nam giới. Khi tới quán ăn, họ thường cân nhắc rất kỹ trước khi lựa chọn đồ ăn, tính toán xem nên ăn những món nào, lựa chọn kỹ lưỡng về giá cả và chất lượng đồ ăn rồi mới bắt đầu order. Nhóm người này cũng được xem là những vị khách khó tính trong ăn uống, họ muốn những món ăn thật ngon nhưng mức giá lại phải phù hợp. Ngoài ra, các đợt khuyến mãi hay giảm giá tại nhà hàng cũng sẽ thu hút phụ nữ tốt hơn nam giới.

Khách hàng là nam giới

Do thiếu hiểu biết về những món ăn nên những vị khách là nam giới thường muốn được nhân viên tư vấn nhiệt tình và chi tiết về các món ăn mà nhà hàng phục vụ. Đưa ra quyết định chọn món rất nhanh chóng và họ thường quan tâm tới chất lượng nhiều hơn là mức giá. Hầu hết nam giới đề rất dễ ăn, họ không hay kiêng kị món nào, gần như mọi món ăn tại nhà hàng đều phù hợp.

Trên đây là cách phân loại khách hàng khi kinh doanh nhà hàng. Có thể thấy, thông qua việc phân loại khách hàng, các chủ cửa hàng sẽ có được cái nhìn chi tiết hơn và có thể lên được một kế hoạch kinh doanh chi tiết để thu hút và giữ chân khách hàng hiệu quả hơn. Hy vọng bài viết này của MONA sẽ phần nào giúp bạn trong việc xác định được khách hàng mục tiêu để phát triển doanh nghiệp của mình. Ngoài ra nếu bạn đang gặp khó khăn trong quản lý nhà hàng thì hãy tham khảo ngay phần mềm nhà hàng – giải pháp phần mềm hỗ trợ quản lý và phát triển nhà hàng tốt nhất hiện nay nhé!

-> Có thể bạn muốn xem thêm: Bật mí bí quyết kinh doanh quán ăn nhỏ thành công