Giá cost là gì? Cách tính giá Cost đồ uống cho quán Cafe

Để kinh doanh hiệu quả, việc tính toán và cân đối chi phí là yếu tố quan trọng. Các nhà hàng, quán cafe cần tính toán giá cost sản phẩm kỹ lưỡng để giữ vững giá bán cạnh tranh trên thị trường mà vẫn đảm bảo lợi nhuận. Vậy giá cost là gì? Làm thế nào để tính giá cost món ăn và đồ uống một cách chính xác? Hãy cùng MONA Software theo dõi bài viết này để tìm hiểu chi tiết và áp dụng ngay vào hoạt động kinh doanh của bạn.

Giá cost là gì?

Giá cost được hiểu là giá trị tiền tệ của chi phí bỏ ra để tạo ra lợi nhuận hoặc sở hữu sản phẩm, dịch vụ, tài sản cụ thể. Giá cost sản phẩm có nội dung phong phú và được sử dụng với nhiều mục đích khác nhau, tùy thuộc vào ngành nghề kinh doanh.

Trong lĩnh vực đồ uống, giá cost thường được gọi là drink cost. Đây là chỉ số phản ánh giá vốn để tạo ra một ly đồ uống. Giá cost đồ uống bao gồm tổng các chi phí như chi phí nhân viên, chi phí thuê mặt bằng, chi phí nguyên liệu (bao gồm giá nhập và tỷ lệ sử dụng cho từng ly).

Có thể nói, việc tính giá cost sản phẩm là một trong những bước quan trọng nhất trong kinh doanh. Đây là cơ sở để chủ quán thiết lập giá bán hợp lý, vừa đảm bảo khả năng cạnh tranh vừa giữ được lợi nhuận. Hiểu rõ giá cost là gì giúp bạn quản lý chi phí hiệu quả và xây dựng chiến lược kinh doanh bền vững.

Lợi ích khi tính giá cost sản phẩm

Tính toán giá cost đồ uống, món ăn là bước quan trọng giúp chủ quán tối ưu chi phí và cải thiện lợi nhuận. Cụ thể:

• Việc tính giá cost sản phẩm giúp xác định chính xác giá vốn và tối ưu hóa nguồn nguyên liệu. Chủ quán dễ dàng điều chỉnh công thức chế biến để giảm lãng phí và cải thiện tỷ suất lợi nhuận.
• Biết rõ giá cost sản phẩm giúp bạn thiết lập giá bán hợp lý. Mức giá này không chỉ cạnh tranh trên thị trường mà còn đảm bảo lợi nhuận đủ bù đắp chi phí vận hành.
• Tính giá cost còn giúp bạn kiểm soát dòng tiền và xây dựng chiến lược giá linh hoạt, hỗ trợ quản lý các chương trình khuyến mãi mà không ảnh hưởng đến lợi nhuận.
• Xác định giá sản phẩm cũng tạo sự minh bạch trong quản lý tài chính, giúp bạn làm việc chặt chẽ với nhà cung cấp mà còn xây dựng niềm tin với khách hàng nhờ chất lượng và giá cả rõ ràng.

Các chi phí ảnh hưởng đến cách tính giá cost sản phẩm

Khi mới bắt đầu kinh doanh đồ uống như cafe, hẳn không ít chủ kinh doanh đi tham khảo menu các quán khác và ước chừng định giá cho sản phẩm của mình. Nhưng cách này sẽ rất nguy hiểm. Vì bạn chẳng biết được các loại chi phí và lợi nhuận cụ thể đồ uống của bạn bao nhiêu. Tới lúc tính toán lãi – lỗ sẽ không được chính xác.

Để tính đúng giá cost sản phẩm, chủ cửa hàng cần xác định đầy đủ các loại chi phí sau:

• Chi phí cố định: Đây là khoản chi định kỳ, không thay đổi theo thời gian ngắn. Bao gồm tiền thuê mặt bằng, lương nhân viên, chi phí nhập nguyên liệu, thuế và phí vận chuyển.
• Chi phí trực tiếp: Là các khoản chi liên quan trực tiếp đến việc sản xuất và bảo quản giá sản phẩm. Ví dụ, ở cửa hàng quần áo, chi phí này bao gồm vải, dây kéo hoặc phí thuê xưởng sản xuất.
• Chi phí nhân công: Bao gồm lương, thưởng và các khoản bảo hiểm bắt buộc phải trả cho nhân viên hàng tháng.
• Chi phí dịch vụ: Đây là các khoản liên quan đến quảng bá sản phẩm và thương hiệu. Ví dụ, nếu kinh doanh online, chi phí này có thể là phí thuê người seeding, phí quảng cáo hoặc thiết kế hình ảnh sản phẩm.
• Biến phí: Là các chi phí thay đổi theo mùa hoặc thời điểm sản xuất. Ví dụ, nếu kinh doanh sầu riêng, chi phí nhập hàng trái mùa sẽ cao hơn chính vụ, làm tăng giá cost.
• Chi phí phát sinh: Bao gồm các khoản chi phục vụ hoạt động bán hàng nhưng không nằm trong các mục trên. Ví dụ: phí đăng ký kinh doanh, phí hỗ trợ bốc dỡ hàng hóa, hoặc chi phí sửa chữa,…

Việc xác định đầy đủ và chính xác các chi phí này sẽ giúp bạn thiết lập giá bán hợp lý, đảm bảo giá cost sản phẩm không bị thiếu sót, từ đó hỗ trợ tối ưu lợi nhuận và tăng tính cạnh tranh trên thị trường.

Cách tính cost đồ uống cho quán cafe

Trên thực tế thì không có một công thức nào đảm bảo 100% việc triển khai theo sẽ giúp quán kinh doanh quán cafe đạt lợi nhuận cả. Các phép tính chỉ mang tính chất tương đối bởi nó có nhiều yếu tố tác động khác nhau. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể xác định gần đúng nhất cost đồ uống theo một số cách dưới đây:

Dựa trên chi phí đầu tư

Cost tính dựa trên chi phí đầu tư là cách tính bán định tính, thường được phân chia theo % trên tổng số tiền vốn đầu tư. Để tính được giá cost này, bạn cần xác định được ngân sách tối đa bỏ ra và lợi nhuận mong muốn. (Dao động trong khoảng từ 5 – 7% tổng ngân sách).

Cụ thể, những khoản chi phí hàng tháng sẽ được tính như sau:

• Chi phí cố định (cơ sở vật chất, mặt bằng).
• Chi phí vận hành.
• Cost đồ uống.

Ví dụ: Với ngân sách 200 triệu đồng/tháng:

• Chi phí cố định (mặt bằng, cơ sở vật chất): 30% (~60 triệu đồng).
• Chi phí vận hành (lương nhân viên 25%, marketing 5%, điện nước 5%, phát sinh 5%): 45% (~90 triệu đồng).
• Cost đồ uống: 25% (~50 triệu đồng).

Nếu lợi nhuận mục tiêu là 5% (~10 triệu đồng), bạn cần tối ưu nguyên liệu để đạt mức lợi nhuận này, đồng thời đủ chi phí tái đầu tư.

Giá cost cạnh tranh trên thị trường

Tính giá cost theo mặt bằng chung của thị trường là cách được nhiều chủ shop lựa chọn. Chủ kinh doanh dựa vào giá bán của các quán về sản phẩm tương tự và đưa ra mức giá tương đương hoặc rẻ hơn đối thủ. Điều này có thể giúp quán thu hút khách hàng. Nhưng đòi hỏi bộ phận pha chế phải cân đo đong đếm nguyên liệu sao cho tiết kiệm và đảm bảo lợi nhuận.

Dựa trên tỉ lệ vàng

Nhiều chủ quán cafe lựa sử dụng tỉ lệ vàng làm chuẩn để tính cost đồ uống. Hiểu đơn giản, bạn sẽ lấy giá đầu vào cơ bản cho đồ uống (bao gồm nguyên liệu, dụng cụ) nhân với tỉ lệ để ra giá bán thực tế. Theo đó, tỉ lệ vàng đối với các quán cafe hiện nay được tính trong khoảng 35%. Con số này áp dụng chủ yếu cho các mô hình quán cà phê vừa và nhỏ.

Ví dụ:

Giả sử ta có chi phí nguyên liệu cho một ly cà phê sữa là:

• Cà phê: 9.000 VNĐ
• Sữa: 3.000 VNĐ

=> Vậy tổng đầu vào là 12.000 VNĐ

Khi đó, giá bán của một sản phẩm sẽ bằng: (9.000 + 3.000)x 35% = 34.285 VNĐ

Dựa trên nhu cầu thị trường

Định giá cost theo nhu cầu thị trường là một phương pháp hiệu quả trong kinh doanh quán cafe. Khi nhu cầu thấp, giá bán có thể giảm để kích cầu. Ngược lại, khi nhu cầu tăng, mức giá được điều chỉnh cao hơn để tối ưu lợi nhuận.

Đối với các quán cafe có đồ uống “signature” hoặc pha chế đặc biệt, mức giá cost sản phẩm thường cao hơn so với mặt bằng chung, phản ánh giá trị độc đáo của sản phẩm.

Ngoài ra, vị trí đặt quán cũng ảnh hưởng trực tiếp đến cách tính giá sản phẩm. Kinh doanh tại khu vực có nhiều đối thủ cạnh tranh hoặc khu vực cao cấp sẽ yêu cầu điều chỉnh chiến lược giá linh hoạt. Chủ quán cần tạo lợi thế riêng, chẳng hạn như nâng cao chất lượng đồ uống hoặc cải thiện dịch vụ, để cạnh tranh hiệu quả.

Trên đây là những giải đáp về giá cost là gì và các cách tính cost phổ biến mà nhiều quán cafe áp dụng. Hy vọng bài viết này từ MONA sẽ giúp bạn lựa chọn được phương pháp tính giá cost sản phẩm phù hợp, hỗ trợ kinh doanh hiệu quả hơn. Bên cạnh đó, việc sử dụng phần mềm quản lý quán cafe có thể giúp bạn tối ưu hóa chi phí, theo dõi chi tiết hoạt động kinh doanh và báo cáo doanh thu chính xác. Nếu bạn có nhu cầu tư vấn chi tiết hơn về phần mềm quản lý quán cafe chuyên nghiệp, hãy liên hệ ngay với MONA qua Hotline 1900 636 648 để được hỗ trợ tận tình nhé!

-> Xem thêm: Quy trình phục vụ quán cafe chuyên nghiệp